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摘要：
成都市民梁先生：从上一年开端，我家团年便是请厨师到家里来煮饭，在家团年不只温馨，菜单也是私家订制，很巴适。当大多数人在为这顿“年度大饭”伤神的时候，成都市民梁先生早已策画好一个一箭双雕的办法：把大厨请到
大致内容：
成都市民梁先生：从上一年开端，我家团年便是请厨师到家里来煮饭，在家团年不只温馨，菜单也是私家订制，很巴适。当大多数人在为这顿“年度大饭”伤神的时候，成都市民梁先生早已策画好一个一箭双雕的办法：把大厨请到家里来煮饭。2月3日，家住成都北三环一小区的梁先生开端给兄弟姊妹逐个打电话“预订”年夜饭了。上一年除夕，梁先生决议“转战”家中，在自家餐桌上和家人吃一顿“真实意义上的年夜饭”。尝到甜头的梁先生，本年早早就向朱军预订了除夕正午的年夜饭。这是朱军为梁先生私家定制的年夜饭菜单，一共16道菜，有鱼有肉。上门做年夜饭太火 有人10天挣2万究竟是怎样一回事，跟从小编一起看看吧。
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成都市民梁先生：从上一年开端，我家团年便是请厨师到家里来煮饭，在家团年不只温馨，菜单也是私家订制，很巴适。
看着看着要新年，年夜饭也要吃起来了，但问题也来了，本年年夜饭，你计划在哪里吃？在家吃温馨、卫生，但一大桌菜考手工也考精力、膂力；下馆子呢，花费天然不低，还少了点儿年味。
当大多数人在为这顿“年度大饭”伤神的时候，成都市民梁先生早已策画好一个一箭双雕的办法：把大厨请到家里来煮饭。“既能吃到好手工，家人也不必那么辛苦，最重点的，在家团年，才更有感觉。”
是不是听着有些心动？新年期间厨师好请吗？究竟划不合算？近来，“我的新闻”也为你打探了一下。
专业厨师掌勺年夜饭 省力安闲一箭双雕
“本年仍是在家里热烈热烈。”2月3日，家住成都北三环一小区的梁先生开端给兄弟姊妹逐个打电话“预订”年夜饭了。
梁先生家团年，一家20多人会全部聚齐，如果自己煮饭，可是个不小的工程。也正因如此，一家人往往都是在外找一家馆子处理。“省劲是省劲，但除夕当天酒楼‘俏’得很，仍是要提早预订。”梁先生说，在酒楼吃年夜饭，尽管人轻松了，但总感觉少了点滋味，“更像请客，而不是团年。”
上一年除夕，梁先生决议“转战”家中，在自家餐桌上和家人吃一顿“真实意义上的年夜饭”。这一切，缘于他认识了一位专业厨师朱军。“请他来家里做菜，既不必自己着手，又能可以吃得愈加安闲。”梁先生说。
买菜、炒菜的作业交给了专业厨师，梁先生和爱人不必多操心，提早把调料摆在显眼的当地，不时搭把手，其他亲属则可以“坐等”吃饭。尝到甜头的梁先生，本年早早就向朱军预订了除夕正午的年夜饭。
提早定制菜单 4小时完结一桌“满汉全席”
豉汁银鳕鱼、芦笋炒虾仁、红枣煨肘子……这是朱军为梁先生私家定制的年夜饭菜单，一共16道菜，有鱼有肉。
几天前，梁先生就在微信上收到了朱军拟定的菜单，有青椒馋嘴蛙、串烧大对虾，种类十分丰厚，但考虑到家里白叟较多，梁先生主张菜品偏于清淡、耙软，几经交流、修正，才定下了这份“最终版”菜单。
依照约好，除夕那天，朱军7点就要出门。由于肘子、蔬菜等可头一天提早预备，当天，他只用到邻近的生鲜店买鱼、虾等。食材预备好，各自装进保鲜盒内，他就要再接再励地赶去梁先生家了。
从摘菜、洗菜、切菜，到烧菜、炒菜，一顿下来，要花4个小时的时刻。“像是烧菜可以提早预备。”朱军说，到客户家中做菜，炒菜是重头戏，“要算好吃饭的时刻炒，早了菜都凉了，晚了又会耽搁客户吃饭。”
厨师好请吗？
新年期间接单忙 除夕当天已排满
朱军本来在成都东门一高档酒楼上班，不少客人也会暗里约请他去家里做菜。所以，从2014年5月开端，他辞去了本来酒楼的工作，全职做起家庭厨师，后来，他还拉来了20多位同行参加其间。
接近新年，朱军的事务也多了起来。“腊月二十七到大年初一都排满了。”朱军说，尽管团队有20多位厨师，但新年期间，有的要回老家，有的在酒楼上班走不开，所以，可以供给上门服务的厨师只需七八个，因而，一个月前，除夕前后，一切厨师都被预订完了。
2月3日，一位省外的女士打电话给朱军，她的儿子本年会一个人留在成都新年，所以她想给他定一桌除夕当晚的年夜饭。由于是在抽不出人手，朱军只能主张她定了一个580元的半成品套餐。
价格怎样样？
除夕会提价 自备食材12道菜800元
私家订制是好，但会不会价格很高？梁先生告知记者，他定的两桌年夜饭，每桌1600元，也便是说，一顿饭要3200元，人均在160元左右。
与酒楼年夜饭比较，这归于什么价位呢？3日，记者造访成都多家酒楼，一桌十几人的年夜饭套餐，价格大都会集在1000—3000元，人均100-200多元。厨师上门私家订制年夜饭的价格，归于中上等。
朱军说，梁先生定制的算是“豪华版”年夜饭，包工包料，如果客户自己供给食材，就会廉价一些，“平常六菜一汤是220元，除夕这一天，会提价，400元。”如果嫌菜不行，可以加菜，十多个人，差不多要12道菜，这样算下来，一桌要800元。
延伸
北上杭已推出专门的APP
其实，在一些城市，厨师上门已并不新鲜。记者了解到，现在已有不少供给私家厨师上门煮饭预订服务的APP。在一款类似APP中，市民可自己挑选四菜一汤、六菜一汤、八菜一汤的套餐，价格从70多元到160多元不等。
不过，这款APP现在只针对北京、上海、杭州三个城市，成都不包括其间。华西都市报记者 吴冰清 图由受访者供给
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“就地新年”带来家宴餐饮职业新机遇 你的互联网家宴厨师上线了
来自:工人日报
2月3日，陆晓耀正为上海一户居民供给上门服务，忙着研讨摆盘。 受访者 供图
阅览提示
凭借着互联网快速传达的触达效应，上门服务的私家厨师开端逐渐扩展他们的客户规划，使许多顾客都可以享用私厨体会。2021年新年将至，许多人挑选“就地新年”，也让许多厨师参加到家宴服务队伍。但现在从业者以兼职厨师为主，有限的商场规划成为约束条件，久远开展形式还在探究中。
上门服务的私家厨师，或许你在乡村的流水宴席上见到过，但此前在城市却鲜少“飞入寻常百姓家”。现在，凭借着互联网快速传达的触达效应，这些供给上门炒菜服务的厨师们，开端逐渐扩展他们的客户规划，使许多顾客都可以享用私厨体会。
2021年新年将至，互联网家宴厨师们推出年夜饭定制服务。记者对上海、北京、成都等地的家宴厨师进行采访，了解到近年来家宴需求呈上升态势。一同，本年许多人挑选“就地新年”，让许多厨师参加到家宴服务队伍。
家宴餐饮迎来新机遇
2月3日早上6点，李振就现已起床前往北京岳各庄菜商场选购排骨和牛肉，随后再去京深海鲜商场购买带鱼、石斑鱼等海鲜水产，最终一站是在朝阳区某家超市的果蔬区选购新鲜的蔬菜。三趟采买下来现已接近正午，简略吃完午饭后，李振前往订货当天家宴晚餐的客户家中，抵达时现已是下午两点。
一进客户家中，李振就开端忙活起来：把分袋打包好的食材拿出来整理，把排骨焯水洗净之后开端预备炖汤，把调味菜都进行恰当切配等。这是前一天预订的6人晚餐订单，经历和客户交流，食材由厨师收购，炊具餐具由客户自备。李振告知记者：“每次收购都至少三趟，为了确保不把客户厨房弄乱，尽量在商场就把骨头号切割好，蔬菜在超市买比较洁净。可是食材处理要当着顾客的面，得让对方看到咱们的真材实料。”
来自河南邓州乡村的厨师李振，1997年入行，2006年从广州来到北京，把握了粤菜、鲁菜等多种菜系，现在以承揽北京某酒店的餐饮部为主业。做上门服务的家宴厨师则是他在上一年10月开端的一份兼职。“其时一位家政职业的负责人找到我，想要供给专业厨师上门做菜的服务，咱们俩协商后就决议试着做。”仅仅两个月的试水，5单家宴服务取得客户的共同好评，“有客户当场就表明能在家里体会专业厨师的菜品让人耳目一新。”
李振口中的负责人便是王国新。王国新说：“上一年6月开端，越来越多的客户来咨询上门煮饭的服务，并且规范比较高，人数比日常用餐许多，家政阿姨显然是不会做的，需要专业厨师的参加。”
本年新年，俩人预备凭借“就地新年”的时机进行规划拓宽。“疫情在必定程度上影响了各位外出用餐的习气，新年期间社会餐饮经营有限，在北京就地新年的外地厨师正好能找到赚钱时机，把商场需求和厨师资源和谐对接起来。”李振说，结合两个月以来的家宴接单经历，合适10~12人用餐的年夜饭套餐现已在网络上架，包括食材每桌价格3999元，有官邸鲍参翅肚羹、川味老汤煨肘子、松茸菌香煎雪花牛肉等18道菜品。
煮饭一小时，后厨十年功
来自四川资阳乡村的朱力也计划新年留在工作地成都，运用年夜饭上门服务的时机多挣些钱。据朱力介绍，本年年夜饭的服务时刻从腊月廿八继续到大年初三，“本年1月就现已接到11个预订订单。”他以为，紧中有松的防疫办法是要害，“如果局势太严峻，咱们也不能上门服务，如果防控太松，各位会挑选外出就餐。”挑选上门服务的家宴厨师，不只能吃到专业厨师水准的年夜饭，女主人也能从厨房里解放出来，和客人一起谈天联络感情。
朱力2000年开端学厨，做过2年的酒店切配工。4年的后厨炒菜师，现已成为会所的厨师长。6年前，他经人介绍开端运用闲暇时刻从事家宴厨师工作，搭档中还有不少来自内江、绵阳、乐山、自贡等地的务工人员。
对上门制造家宴的细节，朱力有许多经历之谈。“要尽量用家庭厨房的条件，做出高档餐厅的用餐体会，需要厨师有临场应变的才干。”例如，有些家庭厨房没有专用蒸箱，就要调整为隔水蒸的办法；有的调料比较稀缺或许只能大批量收购，就需要尽可能运用类似的替代品。
作为朱力的同行，本年29岁的陆晓耀来自重庆市开州区，现已注册餐饮办理公司的他2009年从工地出来后，开端在上海的饭馆后厨洗碗、打盒、传菜、炒菜，2016年开端触摸家宴厨师职业。从业多年，他不只考取了国家高档厨师技工证书（三级），薪酬相对曾经也完成了翻倍。
经历前期探究，现在陆晓耀在了解客户对菜单的要求、用餐人数、厨房环境、忌口和特别需求等信息后，能敏捷给出菜单调整主张和相应的报价。“订单有必要提早24小时预订，才干确保满足的食材预备时刻。用餐前4小时抵达客户家中开端预备，卤制品需要现场熬制卤汁，用的时刻更长。”
开展前景还需慎重布局
本年“就地新年”催生了商机，但陆晓耀感叹做起来并不轻松。陆晓耀说，食材收购一般由厨师来做更合算，“一方面是专业厨师对食材的选购更有经历，也有更了解靠谱的途径；另一方面，在酒店工作的厨师承揽了后厨，有空间预先收购大批量的食材并贮存，再依据实践用餐需求少数取用，不会构成糟蹋。”
但是，实践中经常会产生由于食材胶葛而退货的状况，“有客户自己收购的食材不新鲜，导致菜品口感欠好，但客户固执以为是咱们手工的问题，要求退款。”还有一些恶劣消费行为，在用完餐后却申述退款，以为服务没有到达要求。对于这些事例，陆晓耀以为现阶段只能退款处理，“羁绊下去时刻本钱太高”。
被客户退单的状况，也成为朱力对家宴厨师开展前景持慎重态度的要素之一。他以为，有的厨师和客户太了解后可能会暗里接单；有的厨师被退单后客户也就不会再光临，这就导致职业规划开展十分有限。“但对厨师个人而言，只需尽力都能留下来，咱们许多从乡村来的厨师都在成都久居了。”朱力说。
现在，李振、朱力、陆晓耀三人地点的团队都是以兼职厨师为主，有限的商场规划成为约束条件。在李振的前期探究中，定价为300元/2小时的5~6人餐，厨师实践购买食材、交通、现场制造的时刻远远不止两个小时。依照四六分红，厨师一单到手只需100多元，只能调整定价。陆晓耀则泄漏，“专职的固定厨师每月薪酬1万元，团队至少要给到每月15单才干保本。”
厨师太少无法接单，固定厨师太多本钱难以掩盖，全部运用兼职厨师则要消耗精力进行分配。对此，王国新把探究的要点放在如何构成一个“从本钱定价、工作规划、客户承受程度多方考虑，达到与厨师的良性协作形式”。
王国新以为，家宴厨师是未来养老服务生态链中的一环，现在仅仅进行了提早的拆分式探究。“本年咱们将加大在贫困地区的人员招聘力度，经历专业的训练工厂推进再就业，推行家宴厨师上门服务。”(记者 刘小燕)
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