近日，大众网·海报新闻记者走访济南多家餐馆发现，2021年年夜饭预订火爆，不管是大众餐饮还是高端餐饮的预订率达9成左右，同时，实惠方便的年夜饭外卖、年夜饭半成品、厨师上门等也悄然走红。不光星级酒店年夜饭预订火爆，随后记者从山东凯瑞商业集团旗下的老牌坊、城南往事、皇城根等大众酒店了解到，除夕当晚年夜饭也已经预订满了。“除夕晚上年夜饭订满后，针对客户需求，我们在中午、下午开放预订，中午、下午年夜饭也只有部分剩余。”同时，线上、线下商家和平台还纷纷推出半成品的年夜饭。上门做年夜饭太火究竟是怎么一回事，跟随小编一起看看吧。

大众网·海报新闻记者 丛萍 济南报道

近日，大众网·海报新闻记者走访济南多家餐馆发现，2021年年夜饭预订火爆，不管是大众餐饮还是高端餐饮的预订率达9成左右，同时，实惠方便的年夜饭外卖、年夜饭半成品、厨师上门等也悄然走红。

年夜饭预订火爆，预订率达9成左右

12月23日，记者来到蓝海御华大酒店，工作人员介绍，除夕夜晚上16人、18人、22人的大房间已被早早预订一空，目前仅剩下少量的10人包间。“我们10月份开始接受预订，10人包间有56个房间，现在只剩了7个左右，其他房间也全满了。”工作人员介绍说。

当天，记者从山东大厦、舜耕山庄、索菲特银座大饭店了解到，除夕当晚年夜饭预订过9成。舜耕山庄包间仅剩两三个，索菲特银座大饭店中餐厅和旋转餐厅也只有少量剩余。据山东大厦餐饮总监孙培丽介绍说：“今年8月，包间就预订满了，目前开放的一个大厅还有少量桌位可以预订。同时，我们还预留了一个大厅，如果预订火爆，我们将再开放一个大厅接受预订。”

不光星级酒店年夜饭预订火爆，随后记者从山东凯瑞商业集团旗下的老牌坊、城南往事、皇城根等大众酒店了解到，除夕当晚年夜饭也已经预订满了。“除夕晚上年夜饭订满后，针对客户需求，我们在中午、下午开放预订，中午、下午年夜饭也只有部分剩余。”山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说。

降低就餐密度 疫情防控是重点

采访中记者了解到，在各大餐馆、酒店已经推出的年夜饭中，“套餐”依旧是主打款，目前只有玉泉森信大酒店年夜饭菜单确定，大部分酒店还未确定具体菜单，但是个别的菜品还可以进行调整，如果有喜欢的食材，也可以提前预定。

价格和往年持平，每桌的价格普遍在千元以上。舜耕山庄238元/人起，蓝海御华大酒店329元/人起，泉城大酒店299元/人起，索菲特银座大饭店每桌4999元起。山东凯瑞商业集团旗下的老牌坊、城南往事、皇城根等酒店价格200元/人起。

此外，疫情防控也是各个酒店的重点，推行分餐制、降低就餐密度、消毒处理等都是餐厅普遍采取的防控措施。索菲特银座大饭店工作人员介绍，之前大厅年夜饭一般安排40~50桌，还有歌舞晚会，今年出于疫情防控安全的需要，大厅只安排了6~8桌，也取消了歌舞晚会。

年夜饭半成品、外卖、私厨上门受欢迎

除了到店品尝年夜饭，不少消费者将目光转向外卖、年夜饭半成品、厨师上门等新方式。

据侯明敬介绍，凯瑞旗下各个店的年夜饭外卖预订量普遍增多，“预订的一般都是我们的特色菜，市民在家不容易做，提前定一份外卖，目前平均每个店都有20个左右的订单。”侯明敬说。

同时，线上、线下商家和平台还纷纷推出半成品的年夜饭。厨师配备好相应的调味包，市民不需要洗菜、切菜，直接下锅烹饪即可。记者在购物网站上搜索“年夜饭”，出现了许多出售半成品年夜饭的店铺，其中热销店铺的半成品年夜饭月销量达到了1200多份。济南的闫府私房菜推出价格2000元的春节套装，包含6道菜，有五香鸡、宫廷秘制鸭、老济南酥锅、荷香粉蒸肉、山东香肠、椒麻凤爪。山东凯瑞商业集团也推出佛跳墙半成品，市民只需加热就可以食用。

此外，厨师上门制作年夜饭也有市场。侯明敬说，凯瑞旗下各个店的私厨到家服务订单量超过10家。记者在58同城、赶集网搜索发现，在济南不少个人、公司推出“私宴到家”的服务，据其中一位从事年夜饭上门制作服务的厨师介绍，年夜饭只需要交纳服务费，10人左右服务费一般为600元，比平时增长200元左右，通常制作12个热菜和6个凉菜。目前已经接受了3家预订。

此外，采访中记者还了解到，济南凯瑞餐饮集团旗下的贵满楼、皇城根等品牌饭店还录制各自特色菜品的制作视频，元旦后将统一在各个平台上发布，录制视频教市民制作年夜饭也成为了一种新的制作年夜饭方式。

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这个假期商圈餐饮火了

■本报记者 李子晨

“店里忙疯了，看那后厨和跑堂的忙得脚打后脑勺”“我们等了一小时，才把火锅端上来”“想点的菜都售罄了，服务员都在各种赔不是”“餐具都需要我们自助拿了”……牛年春节黄金周，全国餐饮消费市场火到让食客不禁“吐槽”。

在疫情防控新形势下，今年春节黄金周各地倡导就地过年，这让今年的商圈春节消费市场异常火爆。各地购物中心、商业综合体内许多餐厅一座难求，生意红火。

中国烹饪协会数据显示，上海、安徽、青海、陕西等地重点监测餐饮企业营业额同比分别增长79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。北京西单、金融街等商圈排队等号吃大餐成为今年春节的常态。凑凑、鱼小士、牛排家、蛙来哒、禾绿寿司、胖哥俩等餐馆前排起了等号长龙，一派热销场面。

位于北京金融街购物中心的金悦餐厅负责人表示，今年春节年夜饭的堂食还如以往，但初一至初六到店堂食客人超出预期，销售比2019年增长了15%左右，“的确忙不过来”。

就地过年不仅让城市商圈餐饮一座难求，郊区农家乐也成为这个春节“舌尖经济”的重点组成部分。春节期间，“郊区特色年味休闲之旅”受到消费者的欢迎。约上朋友，带上亲人，打扑克、坐火炕、包饺子、吃农家菜，不出远门就能享受到绿色农家宴，成为不少市民就地过年的选择。

天津蓟州春节7天游客总接待量和旅游收入比2019年分别增长35%和79%，其中农家院游客接待达2.1万人次，比2019年春节增长235%。江苏苏州西山春节期间推出的农家乐民宿包吃住，景区免费优惠游活动异常火爆。大别山深处的河南省新县泗店乡陆湾村，自2019年6月以来吸引了数万游客，有效带动当地村民就业和农副产品销售。农家乐生意红火，顾客点赞，让当地村民信心倍增、干劲十足。

中国烹饪协会对春节期间餐饮企业经营状况开展的调研显示，2021年春节期间餐饮企业不管是营业额还是客流量都大幅增长。尤其是正餐，有的企业除夕年夜饭营业额甚至同比增长200%~300%，初一至初六增长率也保持在30%~100%。其中，快餐小吃、团餐等企业在除夕当天增长幅度较低，而随着消费娱乐活动逐渐增多，正月初三后营业额开始快速增长，有的快餐小吃店增长在100%以上。

中国烹饪协会相关负责人表示，与2020年春节相比，今年春节餐饮企业经营回暖，但在一定程度上仍受疫情影响，存在一些困难。春节期间，为满足人民群众对美好生活的向往，保障春节餐饮市场的美好祥和，餐饮人放弃与家人团聚的机会提前备料，保障春节假期的供应，在做好疫情防控的同时，以创菜品、提品质、优服务、高标准、严要求保障春节期间餐饮服务。品牌餐饮企业在服务内容和方式上也日益丰富，针对消费者的需求，部分餐饮企业增加了社区厨房、推出成品及半成品年夜饭外卖、厨师上门制作年夜饭等服务项目，为提供品质餐饮服务、保障人民群众的美好生活体验、使全行业继续保持稳定发展的态势作出贡献。

作者：李子晨

来自： 国际商报